食用油新鮮度檢測主要涉及酸價和過氧化值兩個關(guān)鍵指標。根據(jù)檢測方法的不同,操作流程有所區(qū)別。以下是基于國家標準和常見儀器使用方法的詳細說明。
酸價檢測方法
酸價檢測通常采用滴定法,具體步驟如下?
?樣品準備?:稱取2-3g食用油樣品(固體需先熔化)于錐形瓶中。
?溶解樣品?:加入50mL乙醚-乙醇混合液(2:1),搖勻至完全溶解。
?滴定?:加入1-2滴酚酞指示劑,用0.05mol/L氫氧化鉀標準溶液滴定至溶液呈粉紅色且30秒內(nèi)不褪色。
?計算?:酸價(mg/g)=(滴定消耗KOH體積 × KOH濃度 × 56.11)/樣品質(zhì)量。
過氧化值檢測同樣采用滴定法,操作如下?
?樣品處理?:稱取2-3g油樣于碘量瓶中,加入30mL冰醋酸-氯仿混合液。
?反應(yīng)?:加入1.00mL飽和碘化鉀溶液,蓋塞搖勻,暗處放置3分鐘。
?滴定?:加入200mL水和1mL淀粉指示劑,用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定至藍色消失。
?計算?:過氧化值(g/100g)=(樣品滴定體積 - 空白滴定體積)× 硫代硫酸鈉濃度 × 0.1269 / 樣品質(zhì)量 × 100。
快速檢測儀操作流程
對于便攜式快速檢測儀,操作更為簡便,一般步驟如下?
?樣品提取?:取一滴食用油加入試管,加入2mL提取劑,搖勻得樣品提取液。
?試劑反應(yīng)?:取2滴樣品液加入新試管,加2mL提取劑,再分別加入0.1mL檢測液A,搖勻靜置5分鐘。
?儀器檢測?:將對照液倒入比色皿置于第一通道,選擇檢測項目(酸價/過氧化值)和樣品名稱,點擊檢測讀取結(jié)果。
注意事項
滴定法需精確控制試劑用量和滴定終點,適合實驗室環(huán)境?
快速檢測儀操作簡便,但需確保試劑有效期和儀器校準?
檢測前應(yīng)清潔器具,避免交叉污染。






QQ客服1